Sulawesi Selatan punya kekayaan rasa yang sulit ditandingi. Bagi perantau yang pulang kampung atau wisatawan yang baru pertama kali menginjakkan kaki di Makassar, mencari makanan enak dengan harga bersahabat adalah misi utama. Kota Daeng memang terkenal dengan kuliner yang kaya bumbu, tetapi bukan berarti semua harus mahal.
Panduan ini disusun berdasarkan pengalaman langsung menjelajah sudut-sudut kota dan kabupaten. Fokusnya pada sajian yang mudah ditemukan, punya cita rasa konsisten, dan pastinya tidak bikin kantong bolong. Berikut tujuh di antaranya.
1. Coto Makassar: Sarapan Wajib Sebelum Aktivitas
Tidak ada kunjungan ke Sulawesi Selatan yang lengkap tanpa semangkuk coto. Hidangan berkuah pekat dari rempah-rempah ini biasanya dinikmati sejak pagi buta. Warung-warung legendaris di kawasan pusat kota, seperti di sekitar Jalan Balai Kota atau daerah Sungguminasa di Gowa, selalu ramai oleh pembeli setia.
Keunikan coto terletak pada isiannya yang memanfaatkan berbagai bagian daging, termasuk jeroan dan daging sapi yang dimasak lama. Kuahnya yang gelap berasal dari campuran kacang tanah dan rempah seperti lengkuas serta serai. Untuk menikmatinya, biasanya disajikan dengan ketupat atau buras, lalu ditaburi bawang goreng dan perasan jeruk nipis.
Seporsi coto di warung lokal yang tidak terlalu mentereng harganya jauh lebih bersahabat dibanding restoran besar. Cari saja warung yang antreannya panjang—itu tanda kesegaran dan kualitas rasa yang terjaga.
2. Pallubasa: Saudara Dekat Coto yang Lebih Pekat
Jika coto terasa terlalu familiar, pallubasa adalah pilihan berikutnya. Sekilas tampilannya mirip, tetapi pallubasa punya kuah yang jauh lebih kental dan pekat karena penggunaan santan yang lebih dominan. Teksturnya hampir seperti bubur kacang yang gurih.
Tempat makan pallubasa yang paling terkenal berada di kawasan Jalan Pengayoman, Makassar. Tempat ini buka hingga malam, jadi cocok untuk makan malam setelah seharian beraktivitas. Berbeda dengan coto yang identik dengan sarapan, pallubasa justru sering dijadikan menu utama saat makan siang atau malam.
Rasanya yang kaya membuat makanan ini sangat mengenyangkan. Biasanya disajikan dengan perkedel dan sambal terasi pedas. Jangan lupa minta tambahan kuah jika kamu merasa kurang puas—di sebagian besar warung, hal ini tidak dipungut biaya tambahan.
3. Sop Saudara: Kuah Bening yang Menyegarkan
Untuk variasi yang lebih ringan, sop saudara adalah jawabannya. Berbeda dengan coto dan pallubasa yang pekat, sop saudara hadir dengan kuah bening berbumbu kuning yang segar. Isiannya campuran daging sapi, jeroan, dan kadang kala sumsum tulang.
Rahasia kelezatannya ada pada taburan bawang goreng yang melimpah dan sambal cabai rawit yang diulek kasar. Sop ini biasanya disajikan dengan perkedel kentang dan sambal khas. Beberapa pedagang menambahkan potongan mi soun ke dalam mangkuk, yang membuat teksturnya semakin menarik.
Warung sop saudara mudah ditemukan di sepanjang jalan protokol di Makassar, terutama di daerah Panakukang atau Antang. Harganya relatif murah dan porsinya pas untuk makan siang.
4. Mie Titi: Kreasi Lokal yang Unik
Mie titi adalah bukti kreativitas kuliner masyarakat Makassar. Hidangan ini terdiri dari mie kering yang digoreng hingga renyah, lalu disiram kuah kental dari telur dan sayuran. Hasilnya adalah kombinasi tekstur yang unik: renyah di luar, tetapi sedikit lembut setelah terkena kuah.
Topping yang paling umum adalah ayam suwir, udang, dan bakso sapi. Kuahnya yang kental dan gurih berasal dari kaldu ayam yang dimasak dengan tepung maizena. Mie titi paling nikmat disantap selagi hangat, sebelum mie kehilangan kerenyahannya.
Banyak rumah makan di Makassar yang menyajikan mie titi, terutama di kawasan perbelanjaan seperti di Jalan Somba Opu atau di sekitar Pantai Losari. Porsinya mengenyangkan dan cocok untuk makan malam.
5. Pisang Epe: Camilan Sore di Tepi Pantai
Kuliner Sulawesi Selatan tidak melulu soal makanan berat. Pisang epe adalah camilan ikonik yang wajib dicoba, terutama saat sore hari. Pisang kepok dibakar di atas bara api, lalu dipipihkan dengan alat kayu. Setelah itu, disiram dengan kuah gula merah cair yang kental.
Varian paling populer adalah pisang epe dengan taburan kelapa parut. Ada juga yang menambahkan keju atau cokelat untuk sentuhan modern, tetapi versi klasik dengan gula merah dan kelapa tetap yang paling otentik.
Penjual pisang epe paling banyak ditemukan di kawasan Pantai Losari dan Anjungan Pantai Losari. Menikmatinya sambil menunggu matahari terbenam adalah pengalaman yang tidak boleh dilewatkan. Camilan ini sangat murah, cocok untuk sekadar mengganjal perut sebelum makan malam.
6. Es Pallu Butung: Penutup Manis yang Legendaris
Setelah seharian menjelajah, es pallu butung adalah penyelamat. Minuman manis ini terbuat dari pisang kepok yang dimasak dengan santan dan gula merah, lalu disajikan dengan es serut. Aromanya harum karena tambahan daun pandan dan sedikit vanili.
Tekstur pisangnya lembut dan lumer di mulut, sementara kuah santannya gurih dan tidak terlalu manis. Beberapa penjual menambahkan biji selasih atau cincau hitam untuk variasi tekstur. Es ini sangat menyegarkan, terutama di cuaca Makassar yang panas dan lembap.
Penjual es pallu butung biasanya berjualan di gerobak dorong atau warung kecil di pinggir jalan. Salah satu lokasi yang mudah ditemui adalah di sekitar kawasan Pasar Butung atau sepanjang Jalan Ahmad Yani. Minuman ini adalah cara terbaik untuk menutup sesi kulineran.
7. Kapurung: Keunikan Rasa dari Tanah Bugis
Bagi yang ingin mencoba sesuatu yang berbeda, kapurung adalah pilihan yang menantang. Hidangan khas masyarakat Bugis di daerah Bone dan Palopo ini terbuat dari sagu yang dibentuk bulatan-bulatan kenyal, disajikan dengan kuah ikan atau ayam yang asam dan pedas.
Kuahnya bening dengan potongan sayuran seperti kangkung, kacang panjang, dan jagung muda. Rasa asamnya berasal dari belimbing wuluh atau asam sunti, sementara pedasnya datang dari cabai rawit yang dihaluskan. Kapurung paling nikmat disantap dengan ikan bakar atau ayam goreng.
Di Makassar, kapurung bisa ditemukan di rumah makan khas Bugis yang tersebar di berbagai kecamatan. Rasanya mungkin tidak sepopuler coto, tetapi keunikannya layak dicoba bagi pencinta kuliner ekstrem.
Pertanyaan yang Sering Diajukan
Di mana lokasi terbaik untuk mencari makanan murah di Makassar?
Kawasan pusat kota seperti Jalan Somba Opu, Pasar Butung, dan area sekitar Pantai Losari adalah surga kuliner murah. Warung-warung kecil di gang-gang sempit sering menyimpan rasa terbaik dengan harga paling bersahabat.
Apa perbedaan utama antara coto dan pallubasa?
Coto memiliki kuah yang lebih encer dan berbasis kacang tanah, sementara pallubasa menggunakan santan yang membuat kuahnya jauh lebih kental dan pekat.
Apakah makanan di Sulawesi Selatan selalu pedas?
Tidak selalu. Banyak hidangan seperti coto dan sop saudara yang justru gurih. Namun, sambal terasi dan cabai rawit hampir selalu disediakan sebagai pelengkap, jadi kamu bisa mengatur tingkat kepedasan sendiri.
Kapan waktu terbaik untuk mencoba pisang epe?
Sore hari sekitar pukul 16.00 hingga 18.00 adalah waktu terbaik. Selain cuaca lebih sejuk, penjual biasanya baru selesai menyiapkan gula merah cair yang masih hangat.
Apakah ada pilihan vegetarian di Sulawesi Selatan?
Tersedia, meskipun terbatas. Kapurung tanpa campuran ikan atau ayam bisa diminta, dan sayuran seperti kangkung serta kacang panjang selalu tersedia. Pisang epe dan es pallu butung juga sepenuhnya vegetarian.
Menjelajahi kuliner Sulawesi Selatan adalah petualangan rasa yang tidak ada habisnya. Setiap daerah punya kekhasan masing-masing, dan harga murah tidak pernah berarti mengorbankan cita rasa. Selamat mencoba dan nikmati setiap suapannya.
